HOSPITALITY & 旅游管理技术(烹饪艺术技术)
Cut 1153/ hrt 1123 introduction to culinary arts / hospitality & TOURISM INDUSTRY -本课程旨在介绍烹饪，酒店和旅游
industry. 该课程包括讨论和行业观察，以发现
该领域的机会、趋势、问题和组织. (3 sch: 3-hr lecture)
Prerequisite: None
HRT 1213/4 SANITATION & SAFETY-食品服务的微生物学、卫生和安全程序的基本原则
operation. 执行卫生程序，控制成本，降低风险
本课程涵盖了接待业务的标准. ServSafe卫生认证
国家餐饮协会或同等学历，作为其中的一部分
course. (3–4 sch: 3- to4-hr lec. 或者2小时的讲座，2小时的实验或者3小时的讲座，2小时的实验.
Prerequisite: None
Cut / hrt 1114-5烹饪原则 本课程是一门学习食物准备和烹饪的基础课程
对肉类、家禽、海鲜、蔬菜、汤、高汤、
sauces, and farinaceous items. 4课时:2小时讲座，4小时实验或3小时讲座，4小时
先决条件:卫生和安全(HRT 1213)或经导师许可
HRT 1223/1224餐厅和餐饮业务 -本课程侧重于组织和管理食品和饮料的原则
设施及餐饮业务. (3 - 4课时:3- 4小时讲座或2小时讲座;
2小时的实验或2小时的讲座，4小时的实验)先决条件:无
切割1124-5烹饪原则 -本课程提供烹饪原理I的高级学习和应用
完善食品准备和烹饪技术，强调高标准
for food preparation. (4课时:2小时讲课，4小时实验或3小时讲课，4小时实验)
烹饪原理I (HRT/CUT 1114-5)
CUT 1134-5 PRINCIPLES OF 烘焙-本课程着重于烘焙科学的基础知识，术语，配料，
度量衡，公式转换和存储. Students will prepare yeast
货物、馅饼、蛋糕、饼干和速食面包以及设备的使用和护理. (4 sch:
2小时讲座，4小时实验或3小时讲座，4小时实验)先决条件:烹饪原理
I (HRT/CUT 1114-5)
CUT 1513-4 GARDE MANGER -本课程提供装饰方向，准备特色项目，
冷食和自助餐. 它探讨了现代人的各种责任
garde manger. (3课时:1小时讲课，4小时实验或2小时讲课，4小时实验)
烹饪原理I (HRT/CUT 1114-5)
CUT 2233 MENU PLANNING-本课程侧重于菜单规划的原则和概念，菜单格式，
而布局则涉及到各种各样的饮食习惯和口味的用餐
public. 重点将是定价，菜单设计，销售，工具，营养
考虑事项、时间表和盈利能力. 有效的厨房规划和布局
设备也将被强调. (3课时3小时)前提条件:无
Cut 2314美国地方美食 -这种对美国烹饪概念的探索强调新鲜，季节性，
营养，本土成分和外观. It is a thorough study into the
美国不同地区的烹饪特色和传统
of America. (4课时:2小时授课，4小时实验)先决条件:烹饪原理I (HRT/CUT
1114-5)，烹饪原理II (CUT 1124-5)，或经讲师许可
削减2244 -4餐厅管理 本课程的重点是餐厅餐厅的管理，包括良好的客房管理
技术、美食和高效的服务. 包括法语，俄语，美国语，
英语服务员服务，有限服务，柜台，托盘，服务和餐饮.
重点将放在人员配置、日程安排、控制和有效地进行所需的技能上
监督餐厅的操作. (3课时:1小时讲座、4小时实验或2小时讲座;
2小时的实验或3小时的讲座，2小时的实验)先决条件:无
CUT 2424 INTERNATIONAL CUISINE -这门课程是对世界各地菜系的研究，重点是使用正宗的
成分、方法和术语. (4课时:2小时讲课，4小时实验)
烹饪原理I (HRT/CUT 1114-5)，烹饪原理II (CUT 1124-5)，或由
permission of instructor
